Oppgave 13 gjestebehandling

Oppgave 13. Gjestebehandling.

Første inntrykk:

Gjestens førsteinntrykk er viktig fordi et vellykket besøk vil som regel føre til at gjestene kommer tilbake. Har gjesten først fått et dårlig inntrykk av restauranten skal det mange positive inntrykk til for å rette dette opp igjen. Derfor er det viktig at en servitør alltid tar imot gjestene med et smil, og sørger for at gjesten ser at du har lagt merke til ham. Det er også viktig at servitørene er utadvendte, blide og hyggelige mennesker. At gjestene fort får informasjon om hva de kan velge å spise, og at de ikke må vente forlenge på maten. Det stilles jo også selvfølgelig krav til at maten skal smake godt for å få fornøyde kunder.
Har gjesten først fått et dårlig inntrykk kan dette skade rykte til restauranten ved at gjesten som regel ikke kommer tilbake, de kan også fortelle om denne dårlige opplevelsen av restauranten, til venner og familie og skape dårlig reklame.

Spesialkost.

Kokkene og servitørene må også være forbredt på at det kan komme gjester som må ha spesial kost. Spesialkost er en kostform der det av medisinske grunner er nødvendig å utelate, begrense eller øke innholdet av bestemte næringsstoffer eller andre ingredienser i maten. Det kan også være behov for å endre matens konsistens eller benytte andre tilberedningsmåter utenom de vanlige. Iblant kan spesialkost være den eneste formen for behandling av sykdommen. Andre ganger er spesialkost en viktig del av behandlingen. Spesialkost kan også brukes for å forebygge sykdom eller motvirke plager. Det er derfor viktig at kokkene og servitørene kan noe om dette emne.
Det kan for eksempel komme inn en person med cøliaki, det vil si en person som ikke tåler gluten, noe som finnes i forskjellige mel sorter. Kokken må da kunne lage mat uten å bruke det, og heller erstatte det med for eksempel maismel som ikke inne holder gluten. Det som også er viktig å huske på er at man ofte ikke kan lage denne mat i nærheten av mel eller av redskaper som har vert i kontakt med mel før, fordi det fortsatt kan sitte igjen rester av gluten. Og er personen allergisk nokk kan dette være nokk til at personen kan få livstruende reaksjoner.
Eksempler på andre som også må ha spesial kost er folk med allergi for eksempel allergi for sitrusfrukt og nøtter, folk som har laktoseintoleranse og ikke tåler et stoff i melka, folk som har diabetes og folk som ikke klarer å fordøye maten og må ha en annen konsistens på maten for å kunne fordøye den.